在做各種咖喱菜肴的時(shí)候肯定是少不了咖喱。在超市里面買食材的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有咖喱粉和咖喱塊這兩種形狀。

到底這兩個(gè)有什么區(qū)別呢?怎么才能買到最合適自己的咖喱?

1，形狀不同

咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調(diào)味料，外形是金黃色的粉末。

咖喱Curry一詞可能是由印度語kari派生而來，意為“香料”?？о圩霾诵枰俅握{(diào)味，因?yàn)榭о畚峨m辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。

咖喱塊是調(diào)味過的咖喱粉，已經(jīng)被加入了面粉、奶油等等調(diào)味制作成的塊狀咖喱制品。

可以直接食用，也不需要調(diào)味。

2，食用方法不同

咖喱粉適合用來做炒飯或者是印式炒菜。

一般都是不辣的，但是帶有特殊的香味，用來給飯菜增香，或者用來覆蓋其他味道的。

但也可以用少量來提高食物本色風(fēng)味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。

咖喱塊適合用來做濃湯類的咖喱菜。

比如常見的有：咖喱土豆燉牛肉，做出來的湯汁會(huì)濃稠好吃?？о瑝K一般表明微辣、中辣、辣三種。

3，放入時(shí)間不同

用咖喱粉的時(shí)候，先要把各種蔬菜炒一下炒軟，然后加入咖喱粉翻炒，調(diào)味即可。

咖喱塊的包裝上都會(huì)建議搭配的水量比例，烹調(diào)前一定要先看盒裝上注明的水跟咖喱塊比例，才不易造成煮得過濃稠或過稀的問題。

還有，咖喱塊的成分中含有面粉，而面粉中的淀粉正是讓咖喱呈現(xiàn)濃稠的主因，淀粉在達(dá)到攝氏60度左右會(huì)開始糊化，約在80～85度就能完全糊化。

然而若在溫度過高的狀態(tài)下放入咖喱塊，會(huì)讓咖喱塊的表面瞬間糊化，包裹住內(nèi)部，導(dǎo)致中間結(jié)塊，無法攪拌均勻。

因此正確的做法應(yīng)該要先熄火，讓鍋內(nèi)湯汁的溫度稍微冷卻再加入咖喱塊。

就能確保溶解均勻啰，想提升咖喱的香氣、添加滑潤口感，也可以在熄火后再加入椰奶、鮮奶或奶油。